Ikan sidat disebut juga ikan moa, dan nama ilmiahnya
adalah Anguilla japonica. Ikan sidat adalah sejenis ikan yang mempunyai
nilai gizi sangat tinggi, kaya akan protein serta vitamin D dan E,
serta mempunyai mucoprotein yang kaya, disebut sebagai asam amino lemak
ganggang dan asam ribonukleat.
Ikan sidat sangat berharga, sejak zaman kuno telah mendapat nama harum seperti “ginseng air”, “emas lunak” dan lain lain, terdapat catatan rincinya pada “Kitab Obat-Obatan Herbal China”, “Kumpulan Obat Ajaib China”
dan catatan-catatan kuno lainnya. Ikan sidat dapat meninggalkan hidup
di air, daya adaptasinya sangat kuat, dapat hidup di laut, juga dapat
hidup di sungai, maupun air tawar.
Sampai sekarang, ikan sidat tak dapat dibudidaya oleh manusia, oleh
karena itu nilainya sangat tinggi. Penelitian kedokteran moderen
menemukan bahwa kandungan vitamin dan mikronutrien dalam ikan sidat
sangat tinggi, di antaranya kandungan vitamin B1, vitamin
B2, dan vitamin A masing-masing adalah 25 kali lipat, 5 kali lipat dan
45 kali lipat susu sapi, kandungan zinc (emas otak) merupakan 9 kali
lipat susu sapi. Terutama beberapa tahun belakangan ini
ditemukan bahwa ikan sidat mengandung berbagai asam lemak tak jenuh yang
tinggi yang tak ada pada hewan lainnya, sehingga dapat merupakan
makanan utama yang memenuhi nafsu makan manusia, tanpa perlu kuatir
badan akan menjadi gemuk. Rasa ikan sidat harum dan enak, disebut
sebagai “ginseng air”, fungsinya dalam memperpanjang umur dan melawan
kelemahan dan penuaan tak ternilai.
Sumber ikan sidat tersebar di berbagai daerah di dunia, pembiakan
dengan penangkapan tunas ikan sidat alami dan menjadi ikan sidat air
tawar sangat jarang, sedangkan keistimewaan ikan sidat air tawar
mempunyai masa pertumbuhan yang pendek dan tak terpolusi zat logam.
Teknologi menemukan bahwa daya hidup ikan sidat yang ajaib bersumber
dari tulang sum-sumnya yang besar dan kuat. Penelitian modern
menunjukkan bahwa tulang sum-sum ikan sidat mengadung beratus-ratus
jenis zat bergizi, gizi dan nilai farmakologinya yang istimewa telah
mendapat perhatian yang luas dari para pakar.